22 de diciembre de 2011

Nuevo jueves... nuevo taller de cocina esta semana :

Merluza en salsa verde con farçellet de espárragos trigueros y bacon

Ingredientes: Merluza,1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, un buen manojo de perejil, caldo de pescado, maicena, espárragos trigueros y bacon.

Empezaremos limpiando los espárragos trigueros, los pelaremos un poco, les cortaremos la parte inferior ( unos 2-3 cm) y los cortaremos en dos parte ( para que queden más cortos), pondremos una olla a hervir con sal, cuando esté hirviendo echaremos los espárragos y los mantendremos unos 20 minutos después retiraremos.

Cojeremos una olla o cacerola pequeña pondremos 1/2 vaso de aceite, cuando esté caliente pondremos los 3 dientes de ajo, cuando este dorados , echaremos el perejil ( sin los tallos), cocinaremos un poco más. Luego agregaremos el caldo de pescado. desleiremos unos 50 gr. más o menos de maicena en un vaso de agua fría, cuando empieze a hervir el caldo con el perejil y los ajos añadiremos la mezcla de maicena y agua a la ebullición, moveremos con unas barillas y cuando haya llegado a la espesor deseada retiraremos del fuego y reservaremos.

Cojeremos la merluza la salpimentaremos, pasaremos por harina y la freiremos. Cuando las tengamos las pondremos en una cacerola, preferiblemente de barro, echaremos la salsa por encima y dejaremos cocer unos 10-15 minutos, con cuidado que no se pegue.

Mientras tanto envolveremos los espárragos de tres en tres con una loncha de bacon y en  una sartén bien caliente con un chorro de aceite los cocinaremos por un lado cuando se empiece a dorar les daremos la vuelta.

Así nos quedó este jueves en nuestro taller de cocina.