JUEVES 15 DE DICIEMBRE 2011

Me enorgullece poder ofreceros la primera receta de nuestro blog. las que estuvisteis allí sabéis que no era lo que se pensaba hacer pero se aproximó todo lo posible, perdonad la foto ya que fue de imprevisto y está hecha con el móvil.

Paupiton de pollo relleno de jamón y queso, manzana, pera, ciruelas y  piñones



Ingredientes paupiton: Pechuga de pollo fileteada finamente, jamón serrano, queso en lonchas, un par de peras,   un par de manzanas, unas 10 ciruelas y un puñado de piñones.

Ingredientes salsa: Cebolla, ajo, zanahoria,puerro, y los trozos de manzana y pera que nos sobren de hacer el paupiton.

Bueno empezaremos haciendo la salsa para que se vaya cocinando poco a poco, cortaremos la cebolla a trozos, no hace falta que sea muy fina, ya que luego irá triturada. En una cazuela con un generoso chorro de aceite de oliva ponemos a cocinar la cebolla, cuando esté transparente ( para esto se tiene que cocer lentamente y mejor tapada) echaremos el ajo, después el puerro y después la zanahoria. Mientras se cocina montaremos el paupeton.

Encima del mármol pondremos una capa de papel film o transparente. Encima de él pondremos una capa de filetes de pechuga ( como lo haremos con jamón serrano y que no le pondremos sal, aunque si podemos poner alguna especie que nos gustes), después de la pechuga pondremos el jamón, cubriendo toda la pechuga dejando una especie de marco alrededor del jamón de unos 2-3 centímetros de pechuga, después pondremos el queso, a la misma altura que jamón. Con la manzana y la pera la habremos cortado el lonchas lo más finas que podamos y las pondremos sólo en una de las mitades del montaje y las iremos intercalando. Por ultimo podemos poner las ciruelas enteras o cortadas a cachitos como más os guste y los piñones los podemos poner crudos o un poco tostados en la misma mitas que la fruta.

Y pasamos a enrollarlo, cojemos el papel film por la parte de la fruta con una mano aguantamos el rellano para que no se nos escurra o desmonte y con la otra vamos enrollando con cuidado de no dejar papel film dentro, poco a poco vamos enrollando hasta que nos quede un cilindro, un símil de esta acción vendría a ser ( y nunca más acertado que en estas fechas) cuando enrollamos un papel de regalo, nada más que con este hay que tener más cuidado de que no se desmonte lo que hay dentro. Luego cojemos de las puntas del papel y lo apretamos un poco y le hacemos unos nudos a las puntas para que no se salga.

Una vez hecho el paupiton  lo envolvemos en papel de plata sin que sobresalga nada de papel de film y lo pondremos en el horno a unos 160-180º C durante 40-60 minutos. Después no queda más que sacarlo del horno y cortar a rodajas, habiendo dejado enfriar un rato.

Seguimos con la salsa cuando la verdura esté bien cocinada pondremos la fruta (manzana y pera ) que nos haya sobrado dentro para que se cocine un poco. A mi me encanta cocinar con un poco de alcohol, es decir no con una copa en la mano sino echándola en la comida, en este caso podríamos añadir una copa de vino blanco a la salsa en este momento dejándola que evapore (para que no sepa tanto a alcohol) y posteriormente añadiendo un 1/2 litro de agua. dejaremos cocer durante un buen rato, sin que se llegue a evaporar todo el agua, pondremos sal y sin nos apetece una pizca de pimienta, trituraremos y pasaremos por el chino. Y ya tendremos hecha la salsa, si nos hubiera quedado muy líquida podríamos ligarla con un pozo de maicena.

 Aquí tenéis la foto de como nos quedó el jueves con mis chicas de taller de cocina. bon appetit